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卡妮卡白蘿蔔苗萃取物
源自天然食材,白蘿蔔。
卡妮卡白蘿蔔苗萃取物是據有,在冰點下的溫度區域內與冰結晶結合,
進而阻止冰結晶成長能力的物質。其物質名稱為抗凍蛋白質,
目前為止從適應於低溫環境的魚類、植物、昆蟲、菇類、微生物等等,
發現了多種抗凍蛋白質。
一般來説如果將食品冷凍貯藏,於貯藏中冰結晶會成長,
造成凍結濃縮,在解凍時會引起使食品組織破壊品質劣化等,
所謂的「冷凍傷害」。
卡妮卡白蘿蔔苗萃取物據有抑制冰結晶成長的效果,
將它加入食品内冷凍,可以期待,其有效的維持解凍後的食品品質。
卡妮卡白蘿蔔苗萃取物是食用白蘿蔔苗的萃取物,
是適用於食品級安心・安全的食材。
其目的為,防止冷凍解凍後,口感與品質的破壞,使其保有原有的美味。
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