卡妮卡萃取物

卡妮卡萃取物是日本大型企業「卡妮卡股份有限公司(株式会社カネカ)」所研發出、唯一取自植物、以熱水萃取、可防止冰結晶擴大・抑制冰結晶的形狀(shape control )及冰結晶的再結晶・降低凍結溫度的物質。

用途:
・預防冷凍食品
①冷凍解凍時的傷害(凍焼etc.) 
②營養(鮮味)成分的流失、改善口感、 保持品質
③澱粉老化
・可以直接讓食品
冷凍貯藏、室温解凍也可以保持食品原味

目前在日本食品産業界已經有超過約100家的企業使用卡妮卡萃取物、用於冷凍麵冷凍飯、另外還有煎蛋・魚糕・甜點(布蕾、麻糬、瑪德琳蛋糕)等、在傳統製程上無法冷凍的品項、已經商品化。

卡妮卡白蘿蔔苗萃取物

源自天然食材,白蘿蔔。

卡妮卡白蘿蔔苗萃取物是據有,在冰點下的溫度區域內與冰結晶結合,

進而阻止冰結晶成長能力的物質。其物質名稱為抗凍蛋白質,

目前為止從適應於低溫環境的魚類、植物、昆蟲、菇類、微生物等等,

發現了多種抗凍蛋白質。 

一般來説如果將食品冷凍貯藏,於貯藏中冰結晶會成長,

造成凍結濃縮,在解凍時會引起使食品組織破壊品質劣化等,

所謂的「冷凍傷害」。

卡妮卡白蘿蔔苗萃取物據有抑制冰結晶成長的效果,

將它加入食品内冷凍,可以期待,其有效的維持解凍後的食品品質。

卡妮卡白蘿蔔苗萃取物是食用白蘿蔔苗的萃取物,

是適用於食品級安心・安全的食材。

其目的為,防止冷凍解凍後,口感與品質的破壞,使其保有原有的美味。

卡妮卡金針菇萃取物

源自於天然食材,金針菇。

最新發現存在於食用菇類的金針菇細胞壁,

稱為木甘聚醣之多醣類的物質(抗凍多醣)

據有抑制冰結晶成長的效果。 

冷凍食品的流通・保存時,

常因為冰結晶的變大所造成冷凍傷害的問題、引起食品品質的劣化,

抑制這類問題的發生,正是課題所在。

「卡妮卡金針菇萃取物」

是俱有優良耐熱性、耐酸性的食品級冰結晶成長抑制剤,

可以發揮對於各種冷凍食品保持品質・抑制劣化的效果。